Jacques Bavard, viticulteur à puligny-montrachet, vins de bourgogne - Les vins 
 

 

Vinification

 

Récolte manuelle et optimisation du choix de la date des vendanges (suivi parcellaire de la maturité). Tris sélectifs manuels à la vigne et au chais précèdent un pressurage pneumatique  doux.

             Décantation, débourbage,( climatisation du chais).
               
           Entonnage en fût de chêne, avant fermentation alcoolique longue et naturelle en pièces de 350 et 228 litres, pour une durée de 12 mois, avec une proportion de 15 à 40% de pièces neuves pour les blancs et les rouges. Fermentation alcoolique en cuve pour les rouges et entonnage par gravité dans les pièces bourguignonnes.

Puis, après soutirage, élevage de 3 à 7 mois en cuve inox suivant les caractéristiques du millésime, afin d’assembler et d’affiner les vins en masse. Suivant les cas, un collage et une filtration « grossière » pour les blancs précèdent la mise en bouteille à la maison. Les rouges ne sont pas filtrés, ni collés. 

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